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學校營養師
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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926
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46. 某素食餐廳5月份的用餐人次為 3,500 人次,平均每人消費 200 元;該餐廳的固定 成本為220,000 元,5月份的變動成本為470,500 元,則該餐廳 5月份的損益平衡 點的顧客人數約為多少人?
(A)2,550
(B)2,856
(C)3, 120
(D)3, 356
答案:
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統計:
A(7), B(13), C(9), D(45), E(0) #2711163
私人筆記 (共 1 筆)
Lillian
2025/06/07
私人筆記#7076612
未解鎖
總收入:3500*200=700000變...
(共 111 字,隱藏中)
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47. 關於學校衛生法第22 條之敘述,何者為非? (A)學校每月應檢查餐飲場所一次,並予記錄 (B)學校應加強餐廳、廚房、員生消費合作社之衛生管理 (C)學校檢查餐飲場所之紀錄應保存三年 (D)各級教育主管機關應會同農業及衛生主管機關定期抽查學校餐飲衛生,每學年至少 一次
#2711164
48.澱粉糊置於室溫下,滲出水分,使澱粉分子再結晶的現象稱為: (A)糊化作用(B)糊精化作用 (C)回凝作用 (D)凝膠化作用
#2711165
49. 馬鈴薯、香蕉等蔬果驗收後應: (A) 立即入冷藏室存放 (B)在室溫下存放 (C)馬鈴薯放冷藏室,香蕉放室溫(D)香蕉放冷藏室,馬鈴薯放室溫
#2711166
50. 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點? (A)考慮顧客之嗜好 (B)有較多之盤餘量(C)份量易控制(D)便於大量製備
#2711167
51. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採 購多少公斤?(A)52 (B)56 (C) 58 (D)60
#2711168
52. 油炸食物常伴隨著九層塔提味,增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素,在動 物實驗上具致肝癌性,不建議大量食用? (A)異硫氰酸烯丙酯 (B)黃樟素 (C)皂素 (D)含氯配醣體
#2711169
53. 依據教育部民國102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國高中學生午餐鈉 含量不應超過多少毫克? (A) 350 (B)400 (C) 800 (D) 960
#2711170
54. 依據民國101年「中央補助地方政府學校午餐經費支用要點」,對於無證明文件之貧困 學童,經導師家庭訪視,認定無力支付午餐費者,則該名學童午餐補助原則是: (A)按學校收費基準全額補助 (B)按家庭收入狀況決定補助金額的比率 (C)按就讀學校的午餐經費狀況決定補助金額 (D)協助向社會局申請生活補助津貼,以支付午餐費用
#2711171
55. 油菜生廢棄率為10%,每公斤 30 元,1人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份 炒油菜,油菜的食材成本為多少? (A)2,700 元 (B)2,970 元 (C) 3,000 元 (D) 3, 300 元
#2711172
56. 行政院「食安五環」政策中規定從 105年9月1日起,學校營養午餐中有關生鮮農產 品食材安全由那個單位負責? (A)行政院農業委員會 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)教育部國民及學前教育署 (D)董氏基金會
#2711173
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