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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 01:產品分類#108121
> 試題詳解
22. 奶油雞蛋布丁派是屬於?
(A)生派皮生派餡
(B)熟派皮熟派餡
(C)雙皮派
(D)油 炸派 。
答案:
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統計:
A(135), B(20), C(8), D(0), E(0) #2927789
私人筆記 (共 1 筆)
王曉筑ella(艾拉)
2024/02/18
私人筆記#5767455
未解鎖
奶油雞蛋布丁派與蛋塔的做法相似,為生派...
(共 56 字,隱藏中)
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23. 牛肉派是屬於? (A)生派皮生派餡 (B)熟派皮熟派餡 (C)雙皮派 (D)油炸派 。
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24. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是? (A)輥輪推壓小西餅 (B) 硬質餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)瑪莉餅乾 。
#2927791
25. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為? (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳 沫類小西餅 (D)線切成型小西餅 。
#2927792
26. 依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型? (A)塊狀成型 (B)擠 出成型 (C)線切成型 (D)推壓成型 。
#2927793
27. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是? (A)小西餅 (B)脆餅 (C)煎 餅 (D)鬆餅、派、起酥 。
#2927794
28. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須擀平或 用模型壓出的產品是? (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅 (C)鬆酥性小西餅 (D) 脆硬性小西餅 。
#2927795
29. 下列何者不適合用直接法攪拌? (A)海綿小西餅 (B)奶油小西餅 (C)瑪琍餅乾 (D)調味餅乾 。
#2927796
30. 台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類? (A)奶素 (B)蛋奶素 (C)五辛素 (D)鍋邊素 。
#2927797
1. 下列材料中,甜度最低的是? (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖 。
#2927808
2. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為? (A)5 公斤 (B)10 公斤 (C)16 公斤 (D)3 0 公斤 。
#2927809
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