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109年 - 109 桃園市學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員試務聯合甄選_營養師#87814
> 試題詳解
23. 下列何種食物可能含高量的反式脂肪酸?
(A) 椰子油
(B) 植物奶油
(C) 棕櫚油
(D) 牛油
答案:
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統計:
A(2), B(57), C(11), D(16), E(0) #2378221
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/07/06
#4118547
2. 選購食品時,注意標籤上反式脂肪的含...
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24. 生食樹薯會發生中毒,是因為樹薯中所含之亞麻苦 苷 (Linamarin) 經酵素水解產生何種物質? (A) 甲狀腺腫素 (B) 生物鹼 (C) 硫氰酸 (D) 氰酸
#2378222
25. 滷雞腿的一人份成品供應量為 90 公克,收縮率 20 %,熟廢棄率 10%,欲供應 280 人份應購買多少雞 腿最適量? (A) 14 公斤 (B) 32 公斤 (C) 35 公斤 (D) 50 公斤
#2378223
26. 廚房內空氣中二氧化碳含量應為多少? (A) 0.01%以下 (B) 0.15%以下 (C) 0.30%以下 (D) 0.50%以下
#2378224
27. 何者是由氧氣所引起的食品變質? (A) 澱粉降解 (B) 油脂酸敗 (C) 乳酸蓄積 (D) 梅納反應
#2378225
28. 下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝 現象? (A) 迅速脫水 (B) 冷凍 (C) 冷藏 (D) 充氮氣
#2378226
29. 用於確保食材物料由訂貨到收貨前期間不致於缺貨 的存量,正確名稱為: (A) 安全庫存量 (B) 固定庫存量 (C) 固定到貨量 (D) 安全訂貨量
#2378227
30. 食物過敏 (food allergy) 是指接觸到特定食物, 而由何種免疫球蛋白介入的反應? (A) IgA (B) IgD (C) IgE (D) IgM
#2378228
31. 油脂重複使用會經由下列何種反應,造成稠度增加 且顏色變深? (A) 聚合反應 (polymerization) (B) 氫化反應 (hydrogenation) (C) 水解反應 (hydrolysis) (D) 酯化反應 (esterification)
#2378229
32. 依據「學校午餐食物內容及營養基準」之建議,下列 敘述何者 不正確 ? (A) 1~3 年級:熱量 670Kcal、鈣 270mg (B) 4~6 年級:熱量 770Kcal、鈣 330mg (C) 國中生:熱量 860Kcal、鈣 400mg (D) 高中女生:熱量 650Kcal、鈣 350mg
#2378230
33. 下列對於醣類之敘述何者正確? (A) 支鏈澱粉(amylose)比直鏈澱粉(amylopec -tin)更容易使血糖升高 (B) 乳品中天然存在的糖仍屬於游離糖 (C) 膳食纖維經由發酵後產生的丁酸不可被大腸細胞 吸收作為能量來源 (D) 大豆製品含有豐富的寡醣,多食容易產氣
#2378231
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