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2. 選購食品時，注意標籤上反式脂肪的含量，若有植物人造奶油、植物脂肪、植物起酥油、硬化脂肪、植物脂肪和植物油、氫化植物油、菜油和部份氫化油的標示，應盡量減少購買及食用。

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減少「人工反式脂肪」攝食

林口長庚醫院臨床毒科實驗室    林中英博士

人體最基本的單位是細胞，細胞膜是由脂質所組成。因此，適量攝食脂肪很重要，因為脂肪是人體重要的能量來源，可滋潤皮膚及保護細胞免受光線、細菌與化學物質的侵襲，使細胞功能順利正常運作。人類攝食脂肪主要來源從植物性脂肪(花生油、椰子油、核桃等)及動物性脂肪(豬油、奶油、動物內臟)而來。但國人長久以來的飲食習慣或烹調方式，常常習慣了多油及高溫爆炒，因此會影響食物中是否存在反式脂肪的生成。

反式脂肪(Trans fat)，又稱反式脂肪酸，有天然與人工精製兩種。天然的反式脂肪，多存於動物肉脂及乳品內，若不過量食用可被人體自然代謝掉。因此，人體存在的反式脂肪主要來自於「人工反式脂肪」，是一種將植物油(棕櫚油、椰子油等)經過化學氫化程序後，使原本脂肪中的「順式」脂肪酸結構改變成「反式」脂肪酸，成為氫化植物油，可讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，廣泛添加於各式的烘培糕點、麵包、奶精或素食油脂中。

目前，衛福部要求包裝食品應全面標示反式脂肪含量，每百公克／毫升食品中，反式脂肪逾0.3公克，就必須明確標示，但反式脂肪若在0.3公克以下，或食品總脂肪不超過1公克，反式脂肪則可標示為0。因此，食品中反式脂肪標示為0，並不代表就無反式脂肪的存在。國健署提醒民眾，若每人每日攝取4、5克的人工反式脂肪酸以上，就會增加23%罹患心血管疾病的風險，易增加低密度膽固醇，誘z發動脈硬化、心肌梗塞、中風及周圍動脈疾病的機會。由於慢性腎病患者普遍有血管鈣化的現象，死亡率較一般人高出數倍之多，因此，少攝食高膽固醇及含有反式脂肪的食物，可預防心血管病變產生。

提醒慢性腎病患者民眾:

1. 應控制少油及烹飪過程中植物油的使用量。

2. 選購食品時，注意標籤上反式脂肪的含量，若有植物人造奶油、植物脂肪、植物起酥油、硬化脂肪、植物脂肪和植物油、氫化植物油、菜油和部份氫化油的標示，應盡量減少購買及食用。

3. 勿避免食用反式脂肪而大量攝食動物脂肪，如天然奶油或牛油。飲食宜清淡、少鹽、少糖及低蛋白攝取。

4. 避免油品高溫煎炒炸，會增加反式脂肪的發生。

5. 定期檢驗血糖及血壓變化。

5. 食物多樣化、均衡膳食及適量運動，才是健康的基礎