公職◆保健食品概論題庫下載題庫

a食品添加物第四類漂白劑功用將有色物質脫色成為無色物質，包括二氧化硫、硫酸塩、亞硫酸塩及偏重硫酸塩。

b使用食品管範圍為金針乾、杏乾、葡萄乾、脫水蔬菜、脫水水果糖漬果實類及蝦類等，因為其於水溶液中會產生亞硫酸根的特性，因此飲料(不包括果汁) 、麵粉及其製品(不包括烘焙食品)不得使用。

c人體內存在亞硫酸塩氣化酵素會將攝人的二氣化硫或亜硫酸塩氣化，形成硫酸塩由尿液中排出，因此幾乎不會在人體內累積，故對某些特別敏感的人，如果攝食或暴露在過多二氧化硫中可能會引起支氣管炎。