阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129497
> 試題詳解
23. 食用油若長時間高溫加熱,結果
(A)增長使用期限
(B)會產生有害物質
(C)能殺菌、容易保存
(D)增加油色之美觀
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3514638
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6670910
1. 題目解析: 此題考察食用油長時間高...
(共 394 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
24. 下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置? (A)穿戴防護衣 (B)設置護圍、護罩 (C)穿戴棉紗手套 (D)強化教育訓練
#3514639
25. 若製作饅頭之配方為 100%、水 47%、糖 5%、酵母 1%、白油 2%;如果每公斤麵粉可製作 15 個饅頭,在其他材料價格不變下,糖價由每台斤 24 元上漲 50%,則每個饅頭成本將增加 (A)0.04 元 (B)0.133 元 (C)0.20 元 (D)0.067 元
#3514640
26. 下列那一組中式麵食屬於發酵麵食 (A)饅頭、銀絲捲 (B)水晶餃、千層糕 (C)麵龜、春捲皮 (D)小籠包、燒賣
#3514641
27. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分 (B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (C)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 (D)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
#3514642
28. 有關智慧財產權行為之敘述,下列何者有誤? (A)原作者自行創作某音樂作品後,即可宣稱擁有該作品之著作權 (B)著作權是為促進文化發展為目的,所保護的財產權之一 (C)以 101 大樓、美麗 華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍 (D)製造、販售仿冒註冊商標的商品雖已侵害商標權,但不屬於公訴罪之範疇
#3514643
29. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料? (A)回鍋油 (B)熟廚餘 (C)食醋 (D)果皮
#3514644
30. 下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關 (A)葡萄糖 (B)油脂 (C)鮮奶 (D)鹽
#3514645
31. 調製冷凍餛飩之內餡,較少被使用的調味料是 (A)甜味料 (B)鹹味料 (C)酸味料 (D)鮮味料
#3514646
32. 有流產病史之孕婦,宜避免相關作業,下列何者為非? (A)避免砷或鉛的暴露 (B)避免提舉 3 公斤重物的職務 (C)避免重體力勞動的職務 (D)避免每班站立 7 小時以上之作業
#3514647
33. 在相同售價下,生鮮麵條的加水率由 30%提高至 35%時,將可使最終產品的總營收增加 (A)等於5% (B)不到 0.5% (C)超過 5% (D)超過 0.5%
#3514648
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129497
2025 年 · #129497
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
2024 年 · #127587
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082
2022 年 · #113082
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#105093
2021 年 · #105093
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97522
2021 年 · #97522
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404
2020 年 · #85404
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992
2019 年 · #79992