阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-丙級
>
107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目03:營養及健康飲食#69831
> 試題詳解
23. 有關反式脂肪的敘述,何者正確
(A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(B)反式脂肪會增 加罹患心血管疾病的風險
(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危 害。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(65), C(2), D(3), E(0) #1815389
詳解 (共 1 筆)
巧虎
B1 · 2020/12/19
#4444469
(A) 反式脂肪的來源分為兩種,有動物也...
(共 266 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
24. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)(C)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+低脂鮮奶(240 mL)(D)糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+低脂鮮奶(240 mL)。
#1815390
25. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)地瓜稀飯 +瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
#1815391
26. 下列何者符合高纖的原則(A)以水果取代蔬菜(B)以果汁取代水果(C)以糙米取代白米(D)以紅肉取代白 肉。
#1815392
27. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?(A)孕婦低血壓(B)嬰兒低 智商(C)老人低血糖(D)女性貧血。
#1815393
28. 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確(A)應盡量減少豆魚肉蛋類的食用,避免增加高血壓 及高血脂的風險(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道(C)多吃富含膳食纖維 的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢(D)保健食品及營養補充品的食用是必 須的,可參考廣告資訊選購。
#1815394
29. 以下敘述,何者正確?(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜 色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康(C)裹於食物外層之麵糊層 需有一定厚度,才能讓內層食材保溫又多汁,提升口感(D)為了健康需減「鹽」烹調,但可以「味 精」取代以維持食物 美味。
#1815395
30. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養 價值高(B)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗(C)使用在地食材,增加碳足跡(D)進口食材農藥使用 把關不易且法規標準低於我國。
#1815396
31. 下列何者是蔬果的健康烹煮原則?(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬果中的維生素(B)可 以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減 少維生素流失(D)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C。
#1815397
32. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?(A)豆類可以和做為主食的穀類互 相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆 類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用(C)種子、堅 果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食(D)素食成形的加工素材 種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用。
#1815398
33. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜 餚的風(酸)味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚 口感(D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味。
#1815399
相關試卷
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 06:食品之貯存 1-59(2025/12/04 更新)#134215
2025 年 · #134215
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05:烘品食品之包裝 1-37(2025/12/04 更新)#134214
2025 年 · #134214
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 04:品質鑑定 1-50(2025/12/04 更新)#134213
2025 年 · #134213
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 151-178(2025/12/04 更新)#134212
2025 年 · #134212
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 101-150(2025/12/04 更新)#134211
2025 年 · #134211
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 51-100(2025/12/04 更新)#134210
2025 年 · #134210
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 1-50(2025/12/04 更新)#134209
2025 年 · #134209
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 101-159(2025/12/04 更新)#134208
2025 年 · #134208
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 51-100(2025/12/04 更新)#134207
2025 年 · #134207
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 1-50(2025/12/04 更新)#134206
2025 年 · #134206