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30. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？
(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色
(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）
(C)糯米之支鏈澱粉含量大於粳米之支鏈澱粉含量
(D)糊化後之糯米澱粉的粘性大於糊化後之粳米澱粉的粘性

答案：登入後觀看
難度： 適中

	1F chenjia 高一上 (2020/07/05) 糯米的澱粉幾乎全是支鏈澱粉，在與碘... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	2F 一條國一上 (2021/10/01) 糯米澱粉溶液與碘作用呈紫紅色檢舉
	3F 苑奕琝高三上 (2024/08/17) 粳米的澱粉比例為支鏈澱粉80%、直鏈澱粉20%，因此吃起來軟Q並帶有適度的黏性秈米為支鏈澱粉75%，直鏈澱粉25%，所以較無黏性、口感偏硬糯米則幾乎100%都是支鏈澱粉，黏性非常高，適合製成麻糬、粽子等較為軟黏的食品檢舉

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