食品科學概論題庫 下載題庫

39. 有關酵素的敘述，下列何者錯誤？
(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳，用以製備乾酪
(B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶，澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶等多種酵素作用，可製造高果糖糖漿
(C)削過皮的水果加進 0.1%食鹽水中，可完全抑制酚酶的酵素性褐變
(D)次級肉品可利用木瓜蛋白酶軟化，以提高產品價值。

食品科學概論- 109 年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#86883

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	劉育汝高一上 (2021/02/19) 0.1%之氯化鈉即可有效抑制酵........ (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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