營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

Vibrio vulnificus創傷弧菌

(A) Bacillus cereus 仙人掌桿菌→

嘔吐型食品中毒的原因食品，大都與米飯或澱粉類製品有關，蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時間過長為最常見的污染途徑。

腹瀉型食品中毒的原因食品，主要是香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染。

(B) Escherichia coli 大腸桿菌→

人體或動物體的腸管內，藉由已受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。其中腸道出血性大腸桿菌 的毒性很強，其代表菌株有O157:H7及O111:H8等，為一種人畜共通菌，主要存在於牛、羊的腸道與排泄物內。人體多因食入牲畜排泄物污染的食品或水源而感染。

(C) Vibrio vulnificus創傷弧菌→會導致蜂窩組織炎

(D) Yersinia spp.耶爾森氏菌屬→

耶爾森氏菌屬內的細菌可通過血液傳播（比如鼠疫桿菌就是如此），也可通過消化道傳播，比如有時耶爾森氏菌屬就能通過食物產品（尤其是蔬菜、牛奶衍生產品、肉類）傳播。另外，沾有耶爾森氏菌屬的糞便或尿液也能傳播這種細菌。歐美地區結腸炎的大都是耶爾森氏菌屬所導致