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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#131300
> 試題詳解
24. 下列何者非洗米的正確方法?
(A)動作要輕
(B)動作要迅速
(C)用力搓洗
(D)不必搓揉
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6795173
1. 題目解析 本題目考查的是洗米的正確...
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25. 夏天浸泡原料米,為防止浸泡過度與發酸,需避免? (A)放入冷藏庫 (B)縮短浸泡時間 (C)加冰水 (D)煮沸殺菌
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26. 粿粽屬於何類米食製品? (A)一般漿糰 (B)米漿型 (C)飯粒型 (D)熟粉類
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28. 粽葉在使用前宜做何種處理較好? (A)不須浸泡 (B)泡冷水 (C)泡熱水 (D)水沖洗即可
#3586663
29. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定,下列何者是必須標示的項目? (A)熱量 (B)膳食纖維 (C)維生素 (D)礦物質
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30. 米食包裝之第一目標是? (A)儲運方便 (B)保護內容物 (C)製造方便 (D)銷售方便
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31. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞 (B)應避免供應水果、飲料等甜食 (C)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 (D)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
#3586666
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