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高中技藝◆中餐烹飪
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
> 試題詳解
24. 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？
(A) 鈉
(B) 鐵
(C) 鉀
(D) 銅。
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相關試題
25. 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？ (A) 冬瓜 (B) 香瓜 (C) 木瓜 (D) 小黃瓜。
#3902000
26. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在： (A) 燴 (B) 濃湯 (C) 燉 (D) 冷盤 的菜上。
#3902001
27. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為： (A) 大理石 (B) 檜木木板 (C) 玻璃纖維 (D) 不鏽鋼。
#3902002
28. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？ (A) 外形好且乾淨就可以使用 (B) 用量可以超過主體 (C) 葉面不能有蟲咬的痕跡 (D) 添加的色素為食用色素。
#3902003
29. 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？ (A) 雞肉 (B) 魚肉 (C) 雞蛋 (D) 馬鈴薯。
#3902004
30. 下列哪一種油含有膽固醇？ (A) 花生油 (B) 紅花子油 (C) 奶油 (D) 大豆沙 拉油。
#3902005
31. 大多來自金門、馬祖，身體大部分為黃色，在過年是屬於喜慶的魚，指的是？ (A) 烏魚 (B) 草魚 (C) 飛魚 (D) 黃魚。
#3902006
32. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？ (A) 為明溝者須加蓋，蓋與地面平 (B) 排水溝深、寬、大以利排水 (C) 水溝蓋上可放置工作檯腳 (D) 排水溝密封是 要防止臭味飄出。
#3902007
33. 廚師證照持有人，每年應接受 (A) 4 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 16 小時 衛生講習。
#3902008
34. 廚房工作檯上方的照明燈具 (A) 不加裝燈罩，確保200燭光 (B) 需加裝燈罩， 較符合衛生 (C) 要加裝細鐵網保護，較安全 (D) 加裝藝術燈泡以增美感。
#3902009
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