公職◆食品科學概論題庫下載題庫

上一題
24. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確？
(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象
(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度
(C)在玉米澱粉糊化過程，加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度
(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值

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難度： 簡單
1F
e8511712 國三上 (2020/05/17)

1.糊化

不易糊化(★★★★)：★★(...



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2F
Yan Xin 高一上 (2020/10/12)

(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值 . 降低黏度峰值


24. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確？ (A)粉圓低溫儲存時質地變硬為..-阿摩線上測驗