試題詳解

24. 某茶農將茶樹的葉片製成茶葉成品，其製作流程中各步驟所進行的溫度及操作 時間如圖(十八)所示。已知採摘後的葉片有酵素 X 會催化葉片中物質甲轉變為物質乙，但超過 70℃ 後就無法再回復催化的功能。若僅考慮酵素 X 的作用，則 下列哪一期間物質甲轉變為物質乙的量會最多？

(A)摘嫩葉後到開始炒菁之間
(B)開始粗揉到完成精揉之間
(C)完成粗揉到開始精揉之間
(D)完成中揉到開始乾燥之間