食品化學題庫下載題庫

上一題
15.油脂酸價愈高，則：
(A)不飽和度愈高
(B)分子量愈大
(C)新鮮度愈低
(D)不飽和度愈低

答案：登入後觀看
難度： 簡單
1F
cy940756 大四上 (2021/03/12)

酸價是中和1g油脂所含游離脂肪酸所★☆☆☆...



(內容隱藏中)
查看隱藏文字
2F
泰泰 大三上 (2021/08/17)
所謂酸價，是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。
當油品開始劣變時，就會持續釋出游離脂肪酸，去結合空氣中的氧，於是產生氧化酸敗，酸價越高代表油品質越差。
目前衛生署訂定的油品劣變指標是2.0%，當酸價超過這個標準即不適合人體食用。


15.油脂酸價愈高，則： (A)不飽和度愈高 (B)分子量愈大 (C)新鮮..-阿摩線上測驗