食品化學題庫下載題庫

熱力致死溫度是對特定微生物殺菌，微生物全部死亡時達到的溫度。D值、Z值、F值是與熱力致死溫度相關的3個特殊值。D值指在一定的條件和熱力致死溫度下，殺死90%的特定微生物所需要的時間。Z值是殺菌時間變化10倍所需相應改變的溫度數（℃）。F值是指在恆定溫度下的殺菌時間，也就是說是在瞬間升溫，瞬間降溫冷卻的理想條件下的F值，單位min，F值反應細菌耐熱性。