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44.有關蜜餞加工製程,下列何者錯誤?
(A)具有硬果皮的水果,可於果面上刺針孔,以促進糖液的滲透,也可防止果皮的收縮及果肉的崩潰
(B)應先使用高糖度糖液,再逐次降低至低糖度糖液,以防止發生果肉的收縮
(C)將砂糖與適當量的轉化糖、葡萄糖混合,可防止砂糖結晶的析出及肉質的硬化
(D)在真空下煮沸,可縮短糖液的滲透時間
食品化學
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109 年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082
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cy940756
大四上 (2021/03/14)
以楊桃蜜餞製作 (一)製作流程:原料→...
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44.有關蜜餞加工製程,下列何者錯誤? (A)具有硬果皮的水果,可於果面上刺針..-阿摩線上測驗