49.有關死後僵直(rigor mortis)的敘述，下列何者錯誤？
(A)動物死亡後肌肉收縮而變硬直，稱為死後僵直
(B)一般牛肉死後 12-24 小時達最大僵直時間，豬為死後 6 小時
(C)僵直中肉會有 pH 值的變化，一般變化範圍為 pH 7-9
(D)僵直期後會有解僵與自消化過程，產生特有風味，稱為熟成(aging)

食品化學- 109 年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082

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	April、加加油٩(˃̶ 高二下 (2021/08/03) 49.有關死後僵直(rigor mort☆☆)★★★，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

丁丁高三上 (2021/10/18)
1.動物鮮活的狀態是外觀不變，呼吸作用正常，肌肉細胞完好有彈性。 ... 2.動物硬直初期呼吸停止，屠體外觀不變，肌肉細胞完好、富彈性，pH值開始下降、肌酸磷酸漸消失、ATP緩慢分解，肉質鮮度良好。硬直中，外觀不變，當肌肉pH值下降至4.5時，CP與ATP消耗殆盡，肌肉鬆弛彈性消失。

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