營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

14 冷凍食品的製備說明，下列何者正確？
(A)冷凍魚類有冷白乾燥者代表其冷凍品質佳
(B)冷凍調理魚肉不需經過解凍可直接烹調
(C)冷凍肉品有凍燒情形發生，可將冷凍庫溫度調高來解決
(D)冷凍豬肉需要完全解凍，中心部分也需變軟以利分切烹調

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 109 年 - 109-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#89498

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討論
私人筆記( 3 )

最佳解!
	平幼兒園下 (2021/01/14) （B）冷凍調.....觀看完整全文，請先登入檢舉

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4F

流浪者大二上 (2021/01/29)

(D)解凍肉切片「半解凍狀態」是最佳的分切狀態

未解凍太硬無法切；解凍退冰後的肉太軟很難固定切好

https://blog.wonderfulfood.com.tw/2016/02/15/%E8%82%89%E9%A1%9E%E5%86%B7%E5%87%8D%E5%BE%8C%E5%BE%88%E9%9B%A3%E5%88%87%E5%97%8E%EF%BC%9F%E6%95%99%E6%82%A8%E8%BC%95%E9%AC%86%E8%A7%A3%E6%B1%BA%E5%B0%8F%E6%92%87%E6%AD%A5%EF%BC%81/

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5F

YUAN 一次上榜!!! 大一上 (2021/08/13)

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