26 大量食物製備時，下列何者可以維護品質安全？
(A)潛在性危害食物超過 12℃
(B)烹調加熱中溫度未達 74℃、15 秒
(C)冷卻降溫時未在 4 小時內降至 26℃
(D)復熱時溫度需達 75℃以上，以 1 次為限

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難度： 非常簡單

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫