苯甲酸(Benzoic acid),又稱安息香酸:防腐劑 偏酸性的環境下(pH 約低於 4)會以未解離的形式存在 果醬、含果汁飲料等偏酸性的加工食物及乾貨 根據WHO(1994)規定,苯甲酸鈉的限量為 1.0 g / kg (0.1%)
亞硫酸鈉(Sodium Sulfite):漂白劑 屬亞硫酸鹽類之物質,於加熱後以二氧化硫形態揮發 使用於食品的漂白、保色、微生物的控制等 (1)金針乾製品 4.0 g / kg 以下。 (2)杏乾 2.0 g / kg 以下。 (3)白葡萄乾 1.5 g / kg 以下。 (4)動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果 0.5 g / kg 以下。 (包括糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品) (5)糖蜜及糖飴 0.3 g / kg 以下。 (6)水果酒類之製造時使用 0.25 g /kg 以下。 (7)樹薯澱粉 ...
苯甲酸(Benzoic acid),又稱安息香酸:防腐劑 偏酸性的環境下(pH 約低於 4)會以未解離的形式存在 果醬、含果汁飲料等偏酸性的加工食物及乾貨 根據WHO(1994)規定,苯甲酸鈉的限量為 1.0 g / kg (0.1%)
亞硫酸鈉(Sodium Sulfite):漂白劑 屬亞硫酸鹽類之物質,於加熱後以二氧化硫形態揮發 使用於食品的漂白、保色、微生物的控制等 (1)金針乾製品 4.0 g / kg 以下。 (2)杏乾 2.0 g / kg 以下。 (3)白葡萄乾 1.5 g / kg 以下。 (4)動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果 0.5 g / kg 以下。 (包括糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品) (5)糖蜜及糖飴 0.3 g / kg 以下。 (6)水果酒類之製造時使用 0.25 g /kg 以下。 (7)樹薯澱粉 0.15 g / kg 以下。 (8)糖漬果實類、蝦類及貝類 0.1 g / kg 以下。 (9)其他加工食品 0.03 g / kg 以下。 但飲料(不包括果汁)、麵粉及其製品(不包括烘焙食品)不得使用。
亞硝酸鈉(NaNO2):保色劑和防腐 主要添加在香腸、臘肉中作為保色劑,以維持良好外觀, 且能抑制肉毒桿菌的形成及抑制脂肪酸的酸敗效果,所以具有一定的防腐功效。 亞硝酸鹽及硝酸鹽可使用於肉製品及魚肉製品,NO2殘留量為 0.07 g / kg以下