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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級題庫 下載題庫

33. 水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的_____ 發生化學變化。
(A)銅
(B)鎂
(C)鋅
(D)鐵

技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級- 109 年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#93524

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