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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級題庫下載題庫

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79. 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？
(A)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量
(B)添加多量的 葡萄乾，應增加酵母用量
(C)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量
(D)糖量 20%以上，可採 用高糖酵母。



79.甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？(A)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用..-阿摩線上測驗