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26 食品隨著加熱調理而生成的主要致突變物（mutagens）與致癌物（carcinogens）為：
(A)N-亞硝胺（N-Nitrosamine）
(B)多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbon）
(C)丙二醛（Malondialdehyde）
(D)雜環胺類化合物（Heterocyclic Amine）

營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全- 101 年 - 101年第1次營養師考試試題食品衛生與安全#15753

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	e8511712 國三上 (2019/12/06) (A)N-亞硝胺（N-Nitrosami☆☆）→... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

SIOUSIOU 國三下 (2017/07/28)
(B)油煙產生

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