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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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106年 - 106學年度全國高中職聯招-觀光事業科#61765
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26. 下列器具何者非為tumbler?
(A)Sour Glass
(B)Whisky Glass
(C)Beer Glass
(D)Shot Glass。
答案:
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統計:
A(74), B(4), C(3), D(0), E(0) #1586967
私人筆記 (共 1 筆)
Mia
2021/06/14
私人筆記#3180086
未解鎖
tumbler平底杯(A)Sour Gl...
(共 91 字,隱藏中)
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其他試題
22. 下列有關於西餐餐具擺設的敘述,下列何者為正確? (A)在服務「帕瑪火腿佐哈密瓜」時 要擺放Salad knife和Salad fork (B)客人點到「芒果奶酪」時要擺放Dessert fork和Dessert spoon (C)在服務「白酒蛤蜊義大利麵」時,要擺放Cream soup spoon和Dinner knife (D) 在服務「法式焗烤田螺」時要擺放Oyster fork。
#1586963
23. 日式料理一直是台灣非常重要的飲食文化之一,關於日式料理上的說明,哪一個解釋是正 確的說法? (A)吸物是指味道比較濃的湯類,主要是在吸湯的時候發出很大的聲音,例 如:味噌湯 (B)煮物是指用紅燒或燉煮的方式料理出來的鍋煮料理,例如:甘露煮香魚 (C)揚物是指將食材沾上地瓜粉油炸,讓口感變的更酥脆,例如:綜合天婦羅 (D)甘物是 指用醋和糖所醃漬出來的魚貝類,例如:章魚酢物。
#1586964
24. 下列有關於餐桌禮儀的敘述,哪一項說法為完全正確? (A)中餐席次安排強調右邊為大、 左邊為小,因此主人的右邊安排主賓座位,凸顯主賓地位 (B)西餐席次安排重視分坐原 則,因此男主人左邊應該坐女主賓;女主人左手邊應安排男主賓 (C)西餐席次安排的3P 原則分別是:Position、Political Situation、Personal Retribution (D)用餐時,若要中途離 席盥洗,刀叉應該擺成八字形,並且將口布放置在椅子上。
#1586965
25. 西方餐飲業的發展,其先後順序的排列,下列哪一項正確?甲、英國倫敦出現Public Cook House 乙、法國巴黎開設一家Public Eating Place,提供套餐服務 丙、敘利亞的大馬士革 出現咖啡屋 丁、義大利威尼斯商人在歐洲開設Bottega del Caffè 戊、法國皇室御廚Francois Pierre de La Varenne出版「法國廚師」一書,介紹許多sauce的製作 (A)甲→丙→乙→丁→ 戊 (B)丙→乙→甲→丁→戊 (C)乙→甲→丁→丙→戊 (D)甲→丙→戊→乙→丁。
#1586966
27. 航空公司為滿足消費者多元需求,藉整合訂房、接送機、租車和市區觀光等服務,推出全 球航點的City Break Packages產品而行銷市場。如:CX的Discovery Tour、CI的Dynasty Tour,以及TG的Royal Orchid Tour等均為知名的代表品牌。這種由航空公司的行銷理念推 動的自由行套裝產品,稱為 (A)FAM Tour (B)By Pass Product (C)Incentive Tour (D)Optional Tour。
#1586968
28. 王小明在餐廳的主要任務與職責是安排與督導服務員進行各項清潔與準備工作、協助訓練 服務員、必要時協助服務工作以及調解客人的爭論或抱怨等等;王小明應該是擔任餐廳 的哪一種職位? (A)captain (B)hostess (C)manager (D)waiter。
#1586969
29. 開啟紅、白葡萄酒瓶塞的順序,試予以排列之。甲、從切口往瓶口方向將封籤剝除 乙、 將支撐桿卡住瓶口後拉提 丙、打開開瓶器小刀,沿瓶唇上方劃刀 丁、將螺旋鑽扶正 垂直,轉入軟木塞內 戊、打開螺旋鑽和支撐桿,將螺旋鑽插入軟木塞 己、放開支撐 桿,左右扭轉軟木塞至拔出 (A)甲→丙→乙→丁→戊→己 (B)丙→甲→戊→丁→乙→己 (C)丁→戊→乙→甲→丙→己 (D)戊→己→乙→丁→丙→甲。
#1586970
30. 下列關於Tailor-made Tour的敘述,何者正確? (A)以大量生產、大量銷售為原則 (B)團體 全備旅遊通常屬此類行程 (C)客人對行程安排享有較大的自主空間 (D)業者先規劃行 程產品,再推出市場銷售,尋找顧客。
#1586971
31. 下列國家級風景區的吉祥物敘述,何者有誤? (A)西拉雅-白鹿 (B)東北角-福龍 (C) 花東縱谷-寶貝熊 (D)澎湖-吉祥龜。
#1586972
32. 阿奇師在美食節目中介紹某道年菜的做法:「……將材料烹煮好,再於鍋中勾芡,讓這道 年菜起鍋後能帶有少許芡汁……」。根據上述,此道年菜較有可能採用下列哪一種烹調方 法? (A)炒 (B)燒 (C)煨 (D)燴。
#1586973