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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
> 試題詳解
26. 配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為
(A)600 公克
(B)550 公克
(C)650 公克
(D)500 公克
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B1 · 2025/09/26
#6794592
1. 題目解析 本題的關鍵在於了解不同油...
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22. 配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為(A)500 公克(B)550 公克(C)600 公克(D)650 公克。
#1146722
23. 配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為(A)600 公克(B)500 公克 (C)650 公克(D)550 公克。
#2120190
48. 配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為 (A)500 公克 (B)550 公克 (C)650 公克 (D)600 公克
#3584233
22. 配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為 (A)500 公克 (B)550 公克 (C)600 公克 (D)650 公克 。
#3692849
27. 裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用 (A)糖漿 (B)全蛋 (C)奶水 (D)果汁
#3585942
28. 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的 (A)不受限制 (B)120~140% (C)20~30% (D)45~100%
#3585943
29. 下列何者屬於明酥型產品 (A)牛舌餅 (B)奶油酥餅 (C)水果餅 (D)芋頭酥
#3585944
30. 低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量______於麵粉之用量。(A)3 倍 (B)低 (C)2 倍 (D)高
#3585945
31. 製作麵糊類蛋糕(如水果條),那一種油較易將空氣拌入油脂內 (A)烤酥油(雪白油) (B)花生油 (C)沙拉油 (D)豬油
#3585946
32. 將收集之數據依照班別或日期別、機台別分開歸納處理之品管手法稱為 (A)層別 (B)散佈圖 (C)相關迴歸 (D)特性要因分析
#3585947
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