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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
263.下列哪一種麵包,烤焙時間最短?
(A)800公克的帶蓋土司
(B)450公克的圓頂葡萄乾土司
(C)350公克的法國麵包
(D)90公克包餡的甜麵包。
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相關試題
264.下列哪一種麵包必需使用蒸氣烤爐?(A)甜麵包(B)丹麥麵包(C)硬式麵包(D)葡萄乾麵包。
#3843724
265.圓烤盤,其直徑為22公分、高5公分,其容積為(A)1899.7立方公分(B)1997.7立方公分(C)7598.8立方公分(D)110立方公分。
#3843725
266.長方型烤盤,其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為?(A)3300平方公分(B)3300立方公分(C)660平方公分(D)660立方公分。
#3843726
267.低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
#3843727
268.何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接法。
#3843728
269.麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?(A)10℃(B)15℃(C)22℃(D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大, 內部組織細膩。
#3843729
270.下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
#3843730
271.理想的海綿蛋糕麵糊比重為?(A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
#3843731
272.利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為?(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣泡。
#3843732
273.菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為?(A)不需最後發酵(B)需較高溼度發酵(C)需較高溫度發酵(D)避免高溼高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。
#3843733
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