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21. 肉製品加工水活性的控制，主要的作用為
(A)肉製品加工中所加入的水量
(B)肉製品所含水分的百分比
(C)控制肉製品中微生物生長
(D)冷凍肉解凍時流失的水分。

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技檢◆肉製品加工-丙級題庫下載題庫