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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

2. 有關蔬果罐頭製造前原料殺菁之目的，下列何者錯誤？
(A) 去除不良氣味
(B) 軟化組織
(C) 殺死所有微生物
(D) 利於脫皮或裝罐作業

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 110 年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 1天 ,已有 1 則答案

Melissa 高二下 (2022/08/05):
殺青主要目的是避免氧化，保持蔬果色澤，溫度不需太高且瞬間或短時，只要將氧化酶失活即可，因此無法達殺死蔬果中所有微生物之溫度。

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