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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

上一題
3. 有關水產品原料鮮度以 K 值來判斷的敘述,下列何者正確?
 ① K 值是根據核苷酸的分解所生成物質的比值,作為鮮度的判斷指標
 ② 魚體死亡後,魚肉中所含的 ATP 會依序分解產生 ADP、AMP、IMP、HxR、Hx 等物質
 ③ K 值越大代表鮮度越佳
 ④ HxR、Hx 含量越多,產品鮮度越佳
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④


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順仔 高二下 (2021/11/21)
自肌肉中之ATP關連物質量,可計算出K值。...


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3. 有關水產品原料鮮度以 K 值來判斷的敘述,下列何者正確? ① K 值是根據..-阿摩線上測驗