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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫
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3. 有關水產品原料鮮度以 K 值來判斷的敘述,下列何者正確?
① K 值是根據核苷酸的分解所生成物質的比值,作為鮮度的判斷指標
② 魚體死亡後,魚肉中所含的 ATP 會依序分解產生 ADP、AMP、IMP、HxR、Hx 等物質
③ K 值越大代表鮮度越佳
④ HxR、Hx 含量越多,產品鮮度越佳
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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110 年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#98492
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高二下 (2021/11/21)
自肌肉中之ATP關連物質量,可計算出K值。...
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3. 有關水產品原料鮮度以 K 值來判斷的敘述,下列何者正確? ① K 值是根據..-阿摩線上測驗