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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第1次營養師考試試題#15899
> 試題詳解
27 下列有關餐飲從業人員的規範,何者正確?
(A)廚師證書有效期限為 6 年
(B)廚師證書由當地衛生機關發證
(C)申請廚師證書展延者需接受每年至少 8 小時的衛生講習
(D)廚師證書期滿,每次得展延 2 年
答案:
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統計:
A(33), B(18), C(564), D(13), E(0) #576638
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2017/09/24
#2419120
廚師證書應由中央機關發證,有效期限為四年...
(共 81 字,隱藏中)
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28 政府勞動基準法中有關「技術生」的規定,下列敘述何者正確? (A)雇主得向技術生收取有關訓練費用 (B)技術生人數,不得超過勞工人數六分之一 (C)技術生災害補償所採薪資計算之標準,得低於基本工資 (D)雇主不得招收未滿 15 歲之人為技術生,但國民中學畢業者,不在此限
#576639
29 下列有關團膳業損益平衡分析(Break-even Analysis)的敘述,何者錯誤? (A)損益平衡點(Break-even Point)即不賺不賠的分界點 (B)邊際利益率(Contribution Margin Rate)和變動成本率(Variable Cost Rate)總和恰為 2 (C)利潤(Profit)即總營業收入扣除變動與固定成本所剩餘的部分 (D)邊際利益(Contribution Margin)又稱粗利潤
#576640
30 預估食物成本百分比時,下列敘述何者正確? (A)食物成本百分比=預計收入(100%)-其他費用%(管理費+營業費)-利潤百分比 (B)食物成本百分比=食物總售價×100%÷食物成本價 (C)變動成本=變動成本率÷總營業額 (D)變動成本率=1+貢獻率
#576641
31 下列有關團膳業市場菜品售價的敘述,何者錯誤? (A)食物成本包含生鮮原料、調味料與盤飾等費用 (B)營運管理費包含租金、折舊費、財產稅等 (C)透過標準食譜的建構,有助於提升菜品定價精準度 (D)一般而言,單點菜單較有助於食物成本計算
#576642
32 下列何者可幫助管理者推估或判斷菜單售價、銷售量或成本的變動對利潤的影響? (A)損益平衡分析 (B)預算製定 (C)食物成本分析 (D)資產負債表分析
#576643
33 飲用水的衛生在水質檢驗中,微生物檢查是依何種細菌而定? (A)葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)鏈球菌
#576644
34 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,是不被允許的,下列敘述何者錯誤? (A)排除的油煙無法有效處理 (B)風扇後的外牆易被嚴重污染 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
#576645
35 美耐皿容器在高溫下較易溶出何種有毒物質? (A)甲醛 (B)PVC (C)PE (D)PC
#576646
36 行政院衛生署訂定蔬果「殘留農藥安全容許量」是以下列何種規範標準? (A)每日容許攝取量(ADI) (B)每日建議攝取量(RDA) (C)上限攝取量(UL) (D)足夠攝取量(AI)
#576647
37 選用瓷器餐具以白色、素色且質地細緻為佳,避免選用鮮豔花色,是因餐具若燒製時沒燒完全,很容易釋出: (A)甲醛 (B)鹽酸 (C)重金屬 (D)三聚氰胺
#576648
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