27.下列那一個成分在牛乳中不可能出現？(A) α乳白蛋白；(B)磷脂質；(C)尿素；(D)果糖。

28.關於牛乳進行高溫瞬間殺菌法(HTST)，下列那一個敘述是錯誤的？(A) 通常是將生乳快速加熱至 72～75℃保持 15～16 秒；(B) HTST 處理效率高於保持殺菌法；(C) 經 HTST 處理後的牛乳可在室溫中長時間儲存；(D) HTST 是利用與生乳流向相反的熱水當作熱源，隔著鋼片進行熱交換處理使生乳升溫。