所屬科目：【阿摩】未分類題庫
1.生鮮瘦肉之營養組成下列何者是錯的 (A) 蛋白質含量 9.00-12.00 %(B) 脂肪含量 1.65-9.50 %(C) 水分含量 69.50-75.99 % (D)灰分含量 0.94-1.50 %。
2.下列對禽畜屠宰敘述何者是錯的 (A) 豬隻屠宰前必需繫留(禁食)12-24 小時。(B) 禽畜可先電擊昏迷後再放血避免動物 掙扎。(C) 家禽-雞燙毛時若以中溫燙毛(次燙毛) 其條件為 58.9-60℃，30-70 秒。(D) 豬屠體冷卻之冷卻條件是 24 小時，屠體中心溫度(後腿的內部)需降至 15℃。
3.畜禽屠宰後會因何種代謝產物蓄積導致肌肉中 pH 值的下降 (A) 果酸(B) 葡萄糖酸(C) 乳酸(D) 醋酸。
4.下列對肌肉的各項變化敘述何者是對 (A) 禽畜屠宰後其肌肉會因缺氧而呈現鮮紅色。(B) 禽畜屠宰後其肌肉會因暴露空氣 中而呈現紫紅色。(C) 禽畜屠宰後其肌肉會隨著 pH 值下降而變硬而僵直即為死後僵 直。(D) 僵直解除是因為微生物分解肌肉蛋白質使得肌肉纖維結構改變所致。
5.下列何者是肉類熟成最適當的條件 (A) -5℃，相關濕度 85-87%。(B) 10℃，相關濕度 65-77%。(C) 2℃，相關濕度 85-87%。 (D) -1.1℃，相關濕度 85-87%。
6.下列對肉品添加劑敘述何者是對的 (A) 食鹽的添加只有調味不具有嫩化肉類的作用。(B) 亞硝酸鹽需使用 100-150ppm 方具有固定肉色的作用。(C) 為了縮短肉類其鹽漬時間常使用抗壞血酸鈉或異抗壞酸 鈉等還原劑，其最高使用量不可超過 550ppm。(D) 鹼性反應之聚合磷酸鹽可降低肉 類的 pH，增加其保水性並具有抗氧劑的性質。
7.下列對滾打與按摩技術的優點敘述何者是錯的 (A) 可增加產品製成率。(B) 可加速鹽漬液在肉製品的擴散。(C) 可減少鹽溶性蛋白 的釋放。(D) 可提高製品鹽漬肉色及組織的一致性。
8.下列對貢丸製造敘述何者是錯的 (A) 是先以絞細的豬瘦肉加入食鹽將鹽溶性蛋白質溶出再加入絞細肥肉進行乳化而 成。(B) 瘦肉與肥肉可以先混合絞細後再加鹽進行鹽溶性蛋白溶出以節省乳化時間 。 (C) 肉漿乳化混合後需冷藏 30 分鐘。(D) 成型後以 70-75℃水煮 20-30 分鐘。
9.乳汁中存在之乳糖是幼小動物最佳的醣類，其是由下列何者合成 (A) 半乳糖+果糖。(B) 半乳糖+半果糖。(C) 半乳糖+葡萄糖。(D) 半乳糖+蔗糖。
10.正常全脂牛乳在 15℃下之平均比重為 (A) 1.038 (B) 1.025 (C) 1.028 (D) 1.032。
11.下列對牛乳的殺菌條件敘述何者是對的 (A) 62-65℃，15 分鐘。(B) 72-75℃，5-8 秒鐘。 (C) 72-75℃，15 秒鐘。(D) 62-65℃， 30 秒鐘。
12.冰淇淋製作流程中凍結時需攪打入適當量之空氣使其容積增加之比率謂之膨脹率， 請問冰淇淋適當的膨脹率應為多少 (A) 120-130% (B)140-155% (C)55-75% (D)80-100%。
13.牛乳均質化處理所使用壓力何者是對的 (A)每平方吋 100-200 磅壓力(psi)。(B) 每平方吋 500-1000 磅壓力(psi)。(C)每平方吋 1200-1500 磅壓力(psi)。 (D) 每平方吋 2000-3000 磅壓力(psi)。
14.蛋粉製造時須進行脫糖(除糖)步驟，下列敘述何者是錯的 (A) 可防止葡萄糖與胺基酸起糖胺基反應(梅納反應)。(B) 可添加強鹼調整製品 pH 至 12-13 以上而完成。(C) 可藉由添加酵素(酶)進行分解完成。(D) 可藉由添加酵母菌發 酵完成。
15.下列對蛋的敘述何者是對的 (A) 蛋白是由厚蛋白、外稀蛋白、內稀蛋白及繫帶所組成。(B) 蛋黃是由深色蛋黃及 淺色蛋黃交互重疊所組成，其固形物含量為 60%。(C) 蛋黃脂質約含 0.03-0.05%，蛋 白脂質約為 28-36%。(D) 新鮮蛋的比重 1.05-1.06。
16.以下對於台灣畜牧產業的描述何者正確? (A) 肉雞、蛋雞、以及肉豬產業本土自給率佳，大致上滿足台灣消費市場需求(B) 加 入世界貿易組織後必需按時開放本土畜產品市場，對肉豬、肉雞與蛋雞等產生額外競 爭壓力(C) 肉豬糞尿及污水排放量大，易對環境造成污染壓力(D) 以上皆是(E)送分。
17.台灣酪農業所養殖的乳牛以荷蘭牛 (Holsetin) 為最主要的乳牛品系，荷蘭牛在台灣 成為優勢乳牛品系的原因下列何者為真? (A) 荷蘭牛乳脂率適中、乳脂肪球細小，適合本土鮮乳生產用途(B) 體格強壯，可兼 為役用動物(C) 適合亞熱帶與熱帶氣候環境，產乳量不受濕熱環境影響(D) 耐粗飼且對本土各種傳染性疾病適應能力極佳。
18.以下關於乳牛初乳的特性與使用方式 何者錯誤 ? (A) 分娩後 3-5 日內之生乳被定義為初乳(B) 初乳富含 κ 免疫球蛋白，對初生小牛免 疫調節功能至關重要(C) 小牛僅在出生後 24-36 小時左右的時間，消化道上皮細胞 未完全閉鎖可吸收免疫球蛋白(D) 初乳具輕瀉性，不適於人類作為鮮乳飲用。
19.荷蘭牛之仔牛哺乳至離乳完成前易因營養與照護不良而發生健康與疾病問題甚至造 成損失，以下關於這階段的描述何者正確? (A) 初乳哺乳期不宜太頻繁，以一日一次為限、(B) 哺乳期仔牛對低溫適應良好，存 有冷藏初乳、全乳與代乳可直接哺乳(C) 哺乳約一週後若仔牛食慾增加，可少量給與 教槽料(D) 六月齡為仔牛自然離乳月齡，在此之前不宜給與固體飼料以免消化不良。
20.荷蘭牛女牛發育成熟即可進行配種，以下關於判定發育成熟之標準何者正確? (A) 體重不宜超過 320 公斤(B) 女牛應達 18 月齡以上(C) 平均日採食量超過每日 1.5 公斤(D) 以上皆非。
21.誘導泌乳牛乾乳以進入乾乳期，有助於重建乳腺並維持下一個泌乳期之產乳量，以 下關於乾乳與乾乳期的飼養管理何者正確? (A) 預產期前兩個月左右即應設法開始乾乳(B) 立即中止每日擠乳操作，可誘導乳 腺停止泌乳(C) 應先減少體積佔比高的粗料，再停供精料以抑制泌乳(D) 生鮮牧草、 青貯料等對泌乳影響不大，可不需調整。
22.家禽種蛋本身需具備良好條件，以利順利孵化健全後代，以下相關描述何者為誤? (A) 蛋重越大者越佳(B) 種蛋應來自健康高產之種禽(C)蛋殼厚度、質地應均勻完整無 糞便或破損蛋液污染(D) 蛋殼應具良好品種顏色特徵，如褐蛋以深色為佳。
23.種雞蛋孵化作業有許多需要控制的條件，但 不包括 : (A) 孵化期與發生期溫度控制不同，後者低於前者(B) 孵化期與發生期濕度控制不同， 後者高於前者(C) 轉蛋為孵化期必要之操作，避免胚與蛋殼膜沾黏(D) 為維持發生期 濕度在飽和濕度條件下，應對種雞蛋做持續噴水處理。
24.以下關於影響種蛋孵化率的主要因素，何者描述為正確? (A) 產蛋母禽的營養健康狀態十分重要，維生素 B 群、D、與 E 皆影響孵化率與胚發 育效率(B) 產蛋時刻對孵化率有明顯影響，早上產出的蛋明顯優於傍晚產出者(C) 蛋 大小與重量明顯影響孵化率，越大越重者越佳(D) 為保持種蛋清潔及防止污染，以濕 布完整清潔蛋殼表現有助改善孵化率。
25.做好育雛工作確保雞隻良好健康狀態與生產性能，以下關於育雛工作的項目何者正 確? (A) 育雛舍及育雛器具應利用進雛前時間予以完整燻煙消毒(B) 育雛墊料應使用乾 淨無發霉，且濕度保持在 70% 左右，防止雛雞脫水(C) 為預防啄羽癖與肉食癖，建 議實施剪喙，特别是飼養密度高的白肉雞品系、通常實施於兩週齡肉雞(D) 育雛初期 階段應維持正常光照週期 (12 小時光照、12 小時保持黑暗)，以利雛雞充份休眠。
26.台灣夏季熱緊迫對肉雞生長與健康來說威脅甚大，以下何種處理有益於緩解肉雞熱 緊迫? (A) 設置通風設備並適時運轉(B) 供應充份冷卻飲水協助控制肉雞體溫(C) 濕度低於 75% 以下時可考慮採用噴水霧降溫(D) 以上皆是。
27.蛋雞生產管理中，篩選出寡產與休產雞進行淘汰是維持整場產蛋效能的重要項目， 其操作方式 不包括 : (A)依據頭部與肛門形態變化，及動作機警性做判斷(B) 依據產蛋記錄做為判斷基準、 (C) 黃色皮膚的蛋雞可依其肛門、眼圈、耳朵等皮膚褪色的順序判斷(D) 強迫換羽時 主翼羽脫落速度快，五天內開始脫羽、七天內脫落主翼羽代表該蛋雞產蛋率發生不可逆之衰退、應予淘汰。
28.肉豬體型依市場消費與飼養方式等影響，長期選育以來可分成四大種體型，但 不包括 下列何者? (A) 精肉型(B) 肥肉型 (C) 醃肉型 (D) 鮮肉型。
29.母豬的早期懷孕胚損失是影響母豬生殖性能的重要因素之一，以下採取的母豬懷孕 早期管理措施與觀念何者為宜? (A) 增加飼料中能量比例、並盡量促進其採食量提高熱量吸收程度(B) 台灣夏季溫差 大、日夜間保暖工作應確實執行(C) 設置風扇與淋浴等溫度調節設備(D) 較高的體溫 與產熱效能有助早期胚生存，應保障母豬這段時期的體溫在較高範圍。
30.人工授精在豬隻生殖管理上是具有許多優點的生殖技術，其主要優點 不包括 以下何者? (A) 搭配發情同期化操作，可大幅提升配種效率(B) 預防自然配種之疾病傳播可能性 (C) 延長優秀種公豬使用年限及擴大後代數量(D) 減少因熱緊迫造成種母豬生殖效能下降的影響。
31.進行種母豬配種時，觀察母豬發情特徵並計算適當配種時間是提高成功率的關鍵， 通常當種母豬出現容許駕乘反應後約幾個小時是較適當的配種時間，及原因為何? (A) 觀察到駕乘行為應立即進行配種，因為當時正值卵巢排卵時間(B) 觀察到駕乘行 為後 48~72 小時之間進行配種，此時是正確排卵時間(C) 觀察到駕乘行為後 36~42 小時為排卵時間，因此應較預計排卵時間提早 8~16 小時進行配種(D) 觀察到駕乘行 為後 12~24 小時內即開始排卵，因此應立即進行配種以利配合排卵時間。
32.接近分娩的懷孕母豬，可注射前列腺素 PGF2α 誘導分娩，以下關於前列腺素 PGF2α 的描述何者為真? (A) 其功能為直接刺激催產素分泌引起子宮收縮啟動分娩 (B) 應正確記錄與計算預 產期，在分娩 96 小時前即開始注射 (C) 為確保順利誘導分娩，前列腺素之注射應採 12 小時內連續兩劑的方式處理 (D) 其功能為誘導解黃體作用發生，並啟動分娩。
33.下列種母豬的日常飼養管理作業，何者為正確而適宜之作為? (A) 成體體重達 90 公斤且出現第一次發情時，即可把握時機進行配種、(B) 連續配 種失敗而無法懷孕的種母豬應予確認病因並延請獸醫適當治療，以盡可能利用其生殖 效能、(C) 為縮短生育週期並提高生殖效能，產後應注意種母豬發情徵兆，把握第一 次發情時機並進行配種、 (D) 分娩前應安排兩次適當母豬驅蟲處理，並在進入分娩 欄前以溫肥皂水清洗母豬身體進行消毒清潔。
34.關於山羊與綿羊的描述，何者正確? (A) 綿羊主要生產羊乳、山羊以產毛料為主(B) 綿羊與山羊染色體數目相同，可以雜 交育種 (C) 山羊生性活動力強、善於跳躍，綿羊則反之較膽小而不善跳躍(D) 綿羊具 上唇唇裂構造，較山羊易於採食低矮牧草。
35.仔羊去角是重要的飼養管理工作，常見方法 不包括 下列何者? (A) 酸劑溶蝕法、(B) 強力橡皮圈法、(C) 電熱去角法、(D) 苛性鈉法。
36.下列各種禽畜正常體溫敘述，何者正確? (A)乳牛 38.0-39.3 ℃，山羊 38.5-40.0 ℃(B) 馬 37.0-38.3 ℃，綿羊 37.0-38.5 ℃(C) 豬 37.5-38.5 ℃，雞 40.0-41.5 ℃(D) 乳牛 38.0-39.3 ℃，兔 37.8-38.3 ℃。
37.使用牛壁逃藥物的敘述，下列何種作法最不適當? (A) 使用 0.1%藥浴(B) 每周藥浴一次(C) 發現藥浴中毒應立即注射 1 % atropine(D) 避免在牛隻激烈運動或口渴時藥浴。
38.下列何者屬於絕對厭氧菌? (A) 白喉桿菌(B) 大腸桿菌(C) 肉毒梭菌(D) 牛布氏桿菌
39.細菌侵入血行且於血液及組織內繁殖且產生毒素者稱為: (A) 菌血症 (B) 敗血症 (C) 毒血症 (D) 膿血症
40.下列何種動物最不容易感染到牛型結核菌? (A) 人 (B) 兔 (C) 雞 (D) 天竺鼠
41.下列何者並非有芽孢之厭氧菌? (A) 破傷風菌(B) 炭疽桿菌(C) 肉毒芽孢梭菌(D) 魏氏梭菌
42.依病毒的分類，核酸核心為 RNA 病毒者不包括下列何項? (A) 狂犬病的 Rhabdovirus(B) 非洲豬瘟的 Asfivirus(C) 犬瘟熱的 Paramyxovirus(D) 日本腦炎的 Togavirus
43.下列何種犬隻傳染病，成犬以鼻炎陰道炎為主，但出生後兩周內的幼犬出現嚴重的 厭食、呼吸困難、腹部疼痛等症狀後 1-2 天內死亡，解剖主要可見肝肺腎有壞死及出 血病變? (A) 犬瘟熱 (B) 鉤端螺旋體 (C) 疱疹病毒感染症 (D) 犬出血性腸炎
44.使用巴斯德滅菌法可用於生乳的消毒，下列何種做法正確? (A) 65 ℃ 加熱 13 分鐘，75.2 ℃，15 秒 (B) 60 ℃ 加熱 15 分鐘，71.6 ℃，15 秒 (C) 58 ℃ 加熱 15 分鐘，70.2 ℃，5 分鐘(D) 63 ℃ 加熱 15 秒，72.0 ℃，5 秒。
45.為乳牛進行一般瘤胃運動的檢查，正常成牛應為? (A) 1 分鐘 2-5 次 (B) 1 分鐘 5-6 次 (C) 2 分鐘 3-5 次 (D) 2 分鐘 6-8 次。
46.以聽診器為乳牛進行腹腔檢查時，於左側第 11-12 肋間上的 1/3 處，以叩診槌敲時 聽到高調金屬音，應懷疑為: (A) 瘤胃鼓脹 (B) 創傷性蜂巢胃炎 (C) 瘤胃過酸症 (D) 第四胃變位。
47.關於乳牛酮症的敘述，下列何者最正確? (A) 血酮 10 mg/dl 以上者可診斷為酮症 (B) 尿中丙酮量在 12 mg/dl 以上者可診斷為 酮症 (C) 可投予乙酸抑制酮體 (D) 注射副交感神經促進劑促進脂肪酸正常代謝。
48.犬隻罹患的淋巴肉瘤 Transmissible Venereal Tumors 最常看到的部位在: (A) 公犬的肺臟 (B) 母犬的卵巢 (C) 公犬的陰莖 (D) 母犬的子宮。
49.發生犬瘟熱時的持續性高熱，一日內最高溫與最低溫的差異在 1oC 以內，稱之為: (A) 稽留熱 (B) 弛張熱 (C) 回歸熱 (D) 間歇熱。
50.有關乳牛產褥麻痺的敘述，下列何者不恰當? (A) 常在分娩後 72 小時內發病 (B) 常見於泌乳量高的牛 (C) 瞳孔散大 (D) 健康牛血鈣含量 6.4 -8.7 mg/dl 之間。
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