7.下列對滾打與按摩技術的優點敘述何者是錯的 (A) 可增加產品製成率。(B) 可加速鹽漬液在肉製品的擴散。(C) 可減少鹽溶性蛋白的釋放。(D) 可提高製品鹽漬肉色及組織的一致性。

17.台灣酪農業所養殖的乳牛以荷蘭牛 (Holsetin) 為最主要的乳牛品系，荷蘭牛在台灣成為優勢乳牛品系的原因下列何者為真? (A) 荷蘭牛乳脂率適中、乳脂肪球細小，適合本土鮮乳生產用途(B) 體格強壯，可兼為役用動物(C) 適合亞熱帶與熱帶氣候環境，產乳量不受濕熱環境影響(D) 耐粗飼且對本土各種傳染性疾病適應能力極佳。