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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 1-50#142734
> 試題詳解
27. 下列那一種的咖啡豆特性最酸？
(A)藍山
(B)曼特寧
(C)摩卡
(D)巴西
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28. 人的舌頭味覺分佈是 (A)舌尖苦兩邊甜舌根酸 (B)舌尖甜兩邊苦舌根酸 (C)舌尖甜兩邊酸、鹹 舌根苦 (D)舌尖酸兩邊甜舌根苦
#3982712
29. 各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品，下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程 (A)焙火 (B)揉捻 (C)發酵 (D)榨乾
#3982713
30. 半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度，下列何者為最佳調整時機 (A)更換豆子或每次清潔後皆 需調整 (B)一週一次即可 (C)二週一次即可 (D)每月調整一次即可
#3982714
31. 吧檯砧板的材質最好採用 (A)木質砧板 (B)塑膠砧板 (C)竹質砧板 (D)樹根製砧板
#3982715
32. 調製飲料時若需加入 120cc 之柳橙汁，在配方上不會出現哪種標示方法 (A)4oz (B)0.12L (C)12cl (D)120ml
#3982716
33. 下列何者不含咖啡因飲料？ (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可
#3982717
34. 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉 (A)單孔濾杯 (B)煮沸法 (C)濾袋式 (D)水滴式
#3982718
35. 對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是 (A)茶 (B)果汁 (C)水 (D)咖啡
#3982719
36. 義式咖啡機須在什麼時間開機較適當 (A)作業準備時 (B)前一天晚上 (C)要用時再開機 (D) 不用關機
#3982720
37. 於每日工作前之敘述，下列何者為非 (A)檢查工作環境有無異樣 (B)檢查是否有蟑螂、老鼠的排 泄物 (C)發現製冰機有水，只要把水清乾淨即可 (D)檢查可樂機開關
#3982721
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