27. 改變水活性對食品的影響，下列敘述何者正確？ (A) 水活性由 0.5 升高至 0.9 以上，食品質地變硬 (B) 水活性降低至 0.2 以下，脂肪氧化速率降低 (C) 水活性升高至 0.9 以上，微生物容易滋長 (D) 水活性調近於 0.75，褐變作用減緩