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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
27. 證照對專業人員是
(A)需要的
(B)可有可無
(C)不需要的
(D)可租或借予他人使用。
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28. 不忠於組織(公司)是違反 (A)法律規定 (B)約定原則 (C)道德觀念 (D)以上皆非。
#3982457
29. 在實習教室上課期間，學生 (A)可自由 (B)完全不可 (C)需經教師許可 (D)需經教務處同 意 離開教室。 6
#3982458
30. 烘焙教室的公物被損毀時，損毀人 (A)應負賠償責任 (B)任課老師賠償 (C)不必在意 (D) 謊稱是他人損毀的。
#3982459
31. 銀絲捲屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發粉麵食(蒸)(D)發酵麵食。
#3982460
32. 餛飩屬於 (A)發酵麵食 (B)酥(油)皮麵食 (C)發粉麵食 (D)水調(和)麵類麵食。
#3982461
33. 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
#3982462
34. 選擇包裝材料時必須注意材料是否 (A)美觀 (B)衛生 (C)價廉 (D)高級。
#3982463
35. 豬油適合製作 (A)麵包 (B)蛋糕 (C)酥油皮產品 (D)發粉麵食製品。
#3982464
36. 何種點心在製作過程中會利用到酵母菌？ (A)包子 (B)蘿蔔絲餅 (C)月餅 (D)臘味飯。
#3982465
37. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡 (D)生或熟餡皆可。
#3982466
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