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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#113088
> 試題詳解
27. 米食外包裝之印刷顏料,下列何者不正確?
(A)宜在中間層較佳
(B)不易脫落為宜
(C)與食物黏著無所謂
(D)色彩宜柔和較佳。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3060540
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107395
題目解析 這道考題主要是在考查對於米食...
(共 790 字,隱藏中)
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28. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(A)外層有脂肪膜(B)1-10 個病毒即可致病(C)用 75%酒精可以殺死(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
#3060541
29. 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)保險粉(C)食品添加物(D)農藥。
#3060542
30. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)耐腐蝕(C)不易清理(D)易生鏽。
#3060543
31. 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大?(A)成型(B)拌打(C)磨漿(D)浸米。
#3060544
32. 用瓦斯煮飯時在燜飯階段,火力大小之控制應?(A)強火(B)中火(C)熄火或微火(D)大火。
#3060545
33. 為了延長米食製品貯存期限,有關包裝材料之選擇原則,下列敘述何者較不正確?(A)安全性、衛生性(B)愈便宜愈好(C)視貯存時間長短而定(D)視產品種類而異。
#3060546
34. 反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(C)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。
#3060547
35. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應(A)自己方便就好,不必理會客戶的要求(B)儘可能準時,依約定時間完成工作(C)保持彈性,任意調整(D)能拖就拖,能改就改。
#3060548
36. 決定米乳品質最不相關的是?(A)風味(B)口感(C)外觀(D)容器。
#3060549
37. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(B)冷藏溫度應控制在 10℃以下(C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(D)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間。
#3060550
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