33. 下列哪一種食物的蛋白質品質最低? (A) 雞蛋 (B) 大豆 (C..-阿摩線上測驗
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2F 高小安 大一上 (2021/07/05)
蛋白質的價值判定 蛋白質的價值會因為蛋白質品質的差異而不同。因為你吃了多少蛋白質是一回事,而身體用了多少又是另一回事。所以測量蛋白質品質的第一種方法就是去看該蛋白質來源的生物值Biological Value(BV)。BV就是人體的蛋白質利用率。 BV= 身體吸收利用的蛋白質量/ 吃進的蛋白質量 x 100 例如牛肉的BV是80,代表說你吃進去100g的牛肉蛋白,身體真正能利用到的牛肉蛋白質只有80g。
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