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醣類的主要功能詳述如下：

1. 提供熱量：腦、神經系統、胎兒、胎盤及紅血球細胞所需要的能量主要由葡萄糖的代謝來提供。因為紅血球細胞沒有粒線體，無法利用脂肪，依賴葡萄糖供給能量。每1公克醣類可以供應4大卡熱量。

2. 保護體組織蛋白質：為了使腦與神經系統有充足的葡萄糖，必需維持血糖濃度，人體血液中含有之葡萄糖，正常值約為70-120 mg/dl，即每100毫升血漿含有70-120毫克葡萄糖（70-120 mg/100 mL）又稱為血糖恆定（Constancy of blood glucose），由胰島素所控制。血糖降低時，體內醣類的貯存量耗盡時，則組織中的蛋白質分解，代謝轉化成葡萄糖以維持血糖和重要器官功能。攝取充足的醣類可以保護組織中蛋白質免於分解消耗，瓦解組織浪費蛋白質。

3. 避免酮酸中毒：當體內葡萄糖不足時，多數細胞只好改用以脂肪酸為主要能量來源。可是脂肪酸的氧化代謝需要少量的葡萄糖，因此，葡萄糖不足時，脂肪酸氧化不完全，其產物就是大量的酮酸（Keto-acids）與酮體（Ketone bodies），當大量堆積酮體，產生酮酸中毒對身體不利，可能有昏迷現象。因此，為了使脂肪酸氧化完全每天至少需要醣類70-100公克。

4. 合成肝醣貯存：在肝臟和肌肉中葡萄糖合成肝醣貯存。肝臟的肝醣可以幫助維持血糖的穩定。肌肉的肝醣主要供肌肉活動之用，尤其對於運動員貯存足量的肝醣能增加肌肉的肝醣量可以延長耐力。

5. 膳食纖維具保健功效：膳食纖維能調節脂肪與醣分之吸收，有助於血糖控制與降低血膽固醇、促進腸道之健康、預防或治療便秘、憩室炎等症狀。

6. 增強食品風味：各種醣類成分產生的焦糖化或褐化反應可以提供食品甜味、風味與質感。如：玉米粉、番薯粉等可當做黏稠劑。

7. 其他：醣類是結締組織、DNA、RNA等遺傳物質成份之一，也是構成肝臟解毒系統，而且乳醣能幫助鈣質吸收等。

http://wang.health999.net/wang/book_04.htm