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1. 菸鹼素（Niacin）介紹
A. 合成：
a. 由色胺酸（tryptophan,Trp）合成。但色胺酸轉成Niacin非常無效率， 60mg的色胺酸只能轉換成1mg的Niacin，且身體所需的色胺酸量都獲得滿足後，還有剩餘的色胺酸時，色胺酸才有可能轉換成Niacin
b. 合成Niacin需要吡哆醇（pyridoxine）、核糖黃素（riboflavin）及鐵（iron）的參與
c. 嚴格的定義中，Niacin不算是維生素的一種，因為Niacin能由色胺酸（tryptophan，Trp）合成
B. 分類：分成兩種化合物，菸鹼酸（nicotinic acid）及菸鹼醯胺（nicotinamide），兩者皆會被轉成普遍存在於氧化還原反應中的輔酶NAD和NADP（兩者皆為氧化型態）
C. 功能：
a. 上述的菸鹼酸（nicotinic acid）及菸鹼醯胺（nicotinamide）做為輔酶時，在還原反應或細胞呼吸作用中往往是電子的接受者或氫的提供者（donors）
b. 在poly-ADP-ribose polymerase的反應中需要NAD，而poly-ADP-ribose polymerase反應是細胞中DNA毀損的辨認系統，並調控著DNA的辨識、修復及細胞循環的進度

資料來源：aspet期刊

2. 缺乏Niacin時會造成生理疾病
A. 舌炎（glossitis）：舌頭紅腫，症狀和缺乏riboflavin相似
B. 玉蜀黍疹（Pellagra，糙皮病）：主要症狀有皮膚炎（photosensitive dermatitis）、癡呆（dementia）、腹瀉（diarrhea），為Niacin缺乏時最常見的症狀
糙皮病（玉蜀黍疹，pellagra）好發於愛吃玉米者，尤其以玉米為主食者，玉米內富含Niacin，但玉米內的Niacin和人體一般攝取的Niacin不一樣，玉米內的是脂溶性Niacin而人體一般攝取是水溶性Niacin，因此人體不易分解來自玉米的Niacin，需要強鹼（如：NaOH）來分解，造成脂溶性Niacin囤積體內，同時水溶性Niacin減少，便產生Niacin缺乏症狀，糙皮病Pellagra
C. 造成磷酸吡多醛（pyridoxal phosphate，Vitamin B6的活化態）缺乏，而pyridoxal phosphate為Trp合成的重要分子→缺乏Trp合成Niacin
D. 某些藥物（e.g. isoniazid (INH)，抗結核病藥物），會和Vitamin B6進行拮抗，使Trp不能轉變成Niacin。下圖為isoniazid結構：

資料來源：維基百科
E. 哈特納症（Hartnup disease）：先天基因的問題導致體內Trp吸收能力減弱，由於Trp可調節血清素的量，Trp吸收能力減弱使得血清素下降進而缺乏，可能有憂鬱現象發生，此症又稱先天性胺基酸吸收不良症