技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

12. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為
(A)起泡狀
(B)濕性發泡
(C)乾性發泡
(D)棉花狀。

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	Ai Ju Lu 國一上 (2018/03/30) 起泡狀-蛋白從透明轉白，表層有似肥皂泡泡... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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