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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

【已刪除】8. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因
(A)麵粉筋性太強
(B)蛋溫太低
(C)麵糊混合過久
(D)攪拌不足。

技檢◆烘焙食品-

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