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技檢◆烘焙食品題庫下載題庫

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【已刪除】28. 麵包的體積太小，可能是
(A)鹽太多
(B)酵母多
(C)糖太少
(D)油太少。

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
1F
JR (2019/12/21)

鹽會抑制酵母的活躍，少量的鹽可以讓酵母發酵更穩定，也能增強麵團筋性和增加香味。鹽的用量不要超過2%，少量的鹽能夠抑制酵母，但過多的鹽則會吸收酵母中的水分導致滲透壓而死亡。如果不加鹽，麵團會非常的黏手，增加操作難度。除此之外，酵母的生長速度會非常快，容易產生酸性物質且缺乏麵包該有的風味。

2F
817011 小一下 (2022/01/31)

對阿


【已刪除】28. 麵包的體積太小，可能是(A)鹽太多(B)酵母多(C)糖太少(D..-阿摩線上測驗