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589. 下列有關油炸食物的敘述何者正確？
(A)將油熱到發煙，再放入食物
(B)炸海鮮應以中溫油炸（攝氏1 7 0∼1 8 0度）
(C)一次放入大批食物炸，較省時又省油
(D)油顏色變深，起泡沫，表示品質劣化。

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難度： 非常簡單

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技檢◆西餐烹調-丙級題庫下載題庫