營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

肉質柔軟度與肌肉纖維、結締組織、脂肪等因素有關。具體來說，下列因素會使肉質柔軟：

① 雌性肌纖維：相比雄性肌纖維，雌性肌纖維直徑較細，排列較為疏鬆，肌肉中的結締組織較少，因此更容易讓酵素分解，從而使肉質柔軟。

② 脂肪組織多：肉中含有較多的脂肪，能夠增加肉的油脂度，使得口感更加柔軟。

③ 肉經熟成後：肉經過適當的熟成處理，如干式或濕式熟成，可以讓肉質變得更柔軟。