營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

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13 市面上所謂生抽指的是下列何者?
(A)醬油膏
(B)淡色醬油
(C)深色醬油
(D)薄鹽醬油


答案:登入後觀看
難度: 簡單
最佳解!
Ting 高一下 (2022/01/07)
生抽為淡色醬油-口感較鹹.....看完整詳解
3F
Chaya RD 高三上 (2023/03/27)

生抽和熟抽是中國廣東省粵菜和閩南菜中廣泛使用的兩種不同風味的醬油。

生抽是用大豆和小麥製成的,味道比較鮮明,顏色較淺,常用於調味生菜、生魚片等生食或者烹飪時間較短的菜餚。

熟抽也是用大豆和小麥製成的,但是會加入更多的焦糖,使得味道更加濃郁,顏色也比較深,常用於調味炒菜、炸雞、紅燒肉等需要烹飪時間較長的菜餚。

總的來說,生抽比較適合鮮嫩、營養價值高的菜餚,而熟抽則比較適合口感豐富、味道濃郁的菜餚。當然,具體使用哪種醬油還要根據菜品的具體情況和個人口味偏好來決定。

4F
甜甜圈的鄰居 大三下 (2023/11/02)
(A) 醬油膏:釀製過程中有添加一些澱粉及砂糖增稠也增加甜味
(B) 淡色醬油:生抽
(C) 深色醬油:老抽
(D) 薄鹽醬油:將部分的氯化鈉用氯化鉀取代

13 市面上所謂生抽指的是下列何者? (A)醬油膏(B)淡色醬油 (C)深色..-阿摩線上測驗