營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

18 使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？
(A)豆腐可直接涼拌或滷過
(B)豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感
(C)豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳
(D)豆腐調理前，可先以醋或濃食鹽水煮過使其定形

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	長得很營養的考生高三上 (2021/11/22) (C)豆腐油炸過後外皮會變.....觀看完整全文，請先登入檢舉

anita 小一下 (2021/08/25)

製作細軟食物,不建議使用油炸的方式,

...

(內容隱藏中) 查看隱藏文字

甜甜圈的鄰居大三下 (2023/09/15)

Ａ不影響質地
涼拌：食材沒有加熱，或是只有稍微川燙後起鍋冷卻，加入調味料，溫熱或冷卻後上桌的菜
涼拌－胡麻豆腐就是嫩豆腐淋醬汁製作而成
滷－滷板豆腐
Ｃ影響質地炸過就會變硬
ＢＤ不影響質地豆腐＋鹽／醋，都可以調整pH值，鹽和醋為負電荷，蛋白質膠體為正電荷，結合後形成等電點，使其沈澱凝集。

檢舉

你可以購買他人私人筆記。