營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
17 造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為：
(A)使用發煙點過低之油脂
(B)油量不夠多
(C)炸油未過濾
(D)油溫不夠高

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
2F
Chaya RD 高三上 (2023/03/27)
造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因是(D)油溫不夠高。油溫不夠高會造成食物吸收油脂過多，导致油份没法立即流失，令食物表面油份过多、松散，表皮不能变得酥脆。建议在油炸时，根据所炸食材的种类、大小，以及油的种类和容量来调整油温，以确保炸出的食物酥脆、口感好。
3F
甜甜圈的鄰居 大三下 (2023/11/02)
低溫油炸會使食材大量吸附油脂，麵衣成形的速度變慢，無法成為將炸油和食物隔開的障壁
https://blog.icook.tw/posts/136306
4F
流浪者 大二上 (2023/11/22)
13 油炸豬排黏在一起的原因最可能是：
(A) 油炸時間過久
(B) 油溫不夠高
(C) 炸油有泡沫
(D) 油量太多

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