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39.下列何者為製作蛋黃醬的主要乳化劑？
(A)類蛋白
(B)伴蛋白
(C)卵磷脂
(D)黏蛋白

食品化學- 110 年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 3天 ,已有 1 則答案

tzu 高三上 (2021/12/20):

蛋黃醬為取蛋黃加入油脂與酸製作而成，利用蛋黃中的卵磷脂為乳化劑。

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